～お品書き～
昔はどこの地域にもあった、でも今では珍しい「全て手作りのらーめん屋」それが麺屋朱治郎です。
既製品は一切使用せず、麺・スープ・たれ・具に至るまで手作りしているため、一般的なお店のように毎日同じ味に仕上げることは難しいですが、昨日より今日、今日より明日、日々進化できるように努めております。そんな朱治郎のこだわりの一端をご紹介いたします。
水
天然ヤシガラ活性炭と多層中空フィルターで塩素・赤さび・トリハロメタンなど取り除き、イオン交換樹脂に通した、安心安全な霧ケ峰水系の美味しい軟水を使用。
スープ
三種類の異なる部位の豚骨を丁寧に下処理し、96度の温度で一晩かけて旨味を抽出更に一晩寝かせ、提供直前に数種類の和風素材を追い炊きして作る、あっさりしながらもコクのある風味豊かなスープ。下処理から完成までに丸二日かけたスープは、朱治郎の命とも言えます。
たれ
長野県市販醤油研究会で優秀賞を受賞した岡谷市「高橋醸造」謹製の本醸造まんましょうゆ濃口に長崎県五島灘産と沖縄県産の塩をブレンドして加熱熟成させた、まろやかな醤油たれ使用。
麺
最上級小麦粉 日清製粉「特ナンバーワン」に卵黄をふんだんに加えて風味豊かに仕上げた自家製中細ストレート麺を使用。手間を惜しまず複合圧延を繰り返してコシを出し、気温に応じて熟背期間を調整し、アミノ酸が形成された一番美味しいタイミングで提供するように心掛けています。
チャーシュー
真空低温調理（焼く、蒸す、煮るに次ぐ、第四の調理法）で仕上げたしっとり食感の「ポーク」と「チキン」を使用。ポークチャーシューは表面が生っぽく見えますが、厚生労働省が加熱食肉製品の加工基準として定める基準をクリアしていますので、安心してお召し上がりいただけます。
― 生産者紹介 ―
髙橋醸造さんは、明治以来親子四代にわたり天然の味を追求し、岡谷市で長年醤油を作り続けています。天然醸造にこだわり、土蔵の中で一年あまりじっくり醸し出した「まんましょうゆ濃口」は、旨味の充分、さわやかな香り、品質は最高級を誇り、長野県市販醤油研究会から最高賞を受賞されたお墨付きの醤油です。
― MENU ―
淡麗中華そば
豚骨と和風出汁をバランスよく配合した、あっさり中華そばです。
■通常プラン価格750円
■㊕得買取プラン価格600～700円 ※買取杯数により変動いたしますので、お気軽にご相談ください。
■福祉施設ご利用者さま価格550円(職員さまは600円)
【アレルギー物質：小麦・卵（麺）、大豆（スープ）、鶏肉（具）】
スマイルらーめん
福祉施設さま限定商品】ご高齢者さまやお子様向けに麺の量を2/3に抑え、軟らかい具材を使用したらーめんです。
■福祉施設ご利用者さま価格500円
【アレルギー物質：小麦・卵（麺）、大豆（スープ）、鶏肉・卵（具）】
※当店の価格表記は全て税込み価格です。